面粉处理剂的作用
的作用是什么呢？批发——天绿生物制品告诉你。
我国允许使用(yong)的(de)面(mian)(mian)粉处理剂有偶氮(dan)甲(jia)酰(xian)胺(an)、L-半胱氨酸盐(yan)(yan)酸盐(yan)(yan)、抗(kang)坏血酸、碳酸镁等。面(mian)(mian)粉处理剂的(de)功能(neng)是促进(jin)面(mian)(mian)粉（主要指(zhi)小麦(mai)粉）的(de)熟化和提高食品(pin)质量。
偶氮甲酰胺具有(you)一(yi)定的氧(yang)化(hua)(hua)漂白(bai)作(zuo)(zuo)用(yong)，可使小麦粉变白(bai)，也有(you)一(yi)定的成(cheng)熟作(zuo)(zuo)用(yong)。其氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)可将小麦粉中蛋白(bai)质(zhi)的硫氢基氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)二硫键，有(you)利于(yu)蛋白(bai)质(zhi)网(wang)状结(jie)构的形成(cheng)。
同时，还(hai)可(ke)以(yi)抑制小麦粉中蛋白质分解(jie)酶的作用，避免蛋白质分解(jie)，从(cong)而增强面团的弹性(xing)、延展性(xing)和持气性(xing)，改善面团结构，从(cong)而提高烘(hong)焙食品的质量(liang)。
L-半(ban)胱(guang)氨(an)酸盐(yan)具有还原作用(yong)，不仅能促(cu)进小(xiao)麦粉中蛋白质网状结构(gou)的形(xing)成，还能防止衰老，提高产(chan)品质量，缩短(duan)发酵时间。
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